La cuisine d'Angelle

Bienvenue

Bienvenue sur mon blog, j'espère qu'il vous plaira et que vous y trouverez de quoi vous inspirer pour vos repas de tous les jours

Mon but étant de faire découvrir et de découvrir n'hésitez pas à me laissez un petit mot

Si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi vos réalisations je me ferais un plaisir de vous mettre à l'honneur

Angelle

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12 juillet 2016

Filet mignon au chorizo et moutarde à l'ancienne

filet_mignon_chorizo_moutarde_1

Ce n'est plus un secret le filet mignon revient souvent (très souvent) dans ma cuisine. Mais comme j'aime varier je recherche toujours des nouvelles recettes à tester avec cette viande. Un nouveau test trouvé chez Delphine qui a été validé avec succés et dont je n'ai rien changé.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

600 g de filet mignon de porc
1 échalote
2 gousses d'ail
1 à 2 c. à Café de paprika fumé
300g d'Eau
1 cube de bouillon de boeuf Knorr®
110 g de chorizo doux (ou fort si vous aimez)
1 bonne grosse c. à Soupe de moutarde à l'ancienne
1 verre de lait soit environ 200 ml + 1 bonne c. à Soupe de Maïzena

Découper le filet mignon de porc en dés. Ciseler finement l'échalote.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre un peu de matière grasse, puis y faire légèrement colorer l'échalote ainsi que les gousses d'ail pressées. Ajouter les dés de viande et faire dorer les morceaux sur toutes les faces. Ajouter ensuite le chorizo coupé en tranches et la moutarde. Mélanger. Puis saupoudrer de paprika fumé et mélanger une nouvelle fois.
Ajouter de l'eau juste à hauteur avec le cube de bouillon de bœuf.
Laisser mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau supplémentaire, si besoin. Le jus de cuisson va se concentrer un peu, c'est normal.
Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter le verre de lait froid dans lequel vous aurez diluer la maïzena. Cela aidera à épaissir le jus de cuisson.
Vérifier la cuisson de la viande avant de servir chaud, avec la garniture de votre choix.

filet_mignon_chorizo_moutarde2

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02 juin 2016

Raviolis aux deux saumons

raviolis_saumon2

Avec la météo du moment on s'occupe en cuisine faute de pouvoir profiter de nos extérieurs ! Du coup hop hop hop on se prépare des bons petits plats. Pour ce nouveau test, j'ai compilé plusieurs recettes pour obtenir la farce qui me convenait.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 30/35 raviolis :
300g de farine
3 oeufs
2cc de sel
250g de pavé de saumon frais
100g de saumon fumé
50g de boursin ail et fines herbes
1CS de crème fraiche
poivre

Commencer par préparer la pate à raviolis comme indiqué ici en s'arrétant à l'etape laminoir.
Mixer le saumon frais sans la peau avec le saumon fumé jusqu'à obtenir la consistance de la farce désirée (pour ma part j'aime qu'elle ne soit pas trop fine). Ajouter le boursin, la crème et le poivre, bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une farce homogène.
Partager les bandes de pates en 2 moitiés et deposer des petits tas de farce sur l'une des deux en les espaçant. Poser la seconde moitié par dessus.Decouper les raviolis avec un emporte pièce (de 6cm pour moi) et souder les bords en appuyant avec les doigts.

raviolis_champignon_ricotta3

Faire cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée environ 3/4 minutes. Les égoutter et les disposer dans les assiettes.
Pendant la cuisson des raviolis, préparer une petite sauce crème en faisant chauffer 4CS crème fraiche, sel, poivre et aneth et napper les raviolis.

raviolis_saumon1

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28 mai 2016

Crevettes marinées à la plancha

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Avec les beaux jours qui reviennent ça donne envie de cuisiner à la plancha. Ces crevettes marinées sont parfaites pour servir à l'apéritif en terrasse entre amis ou en famille. Si vous possédez le Be Save de chez Demarle quelques heures suffissent pour la marinade, sinon il vous faudra la préparer 24 heures à l'avance, la laisser dans le bas du frigo, couverte avec du film alimentaire, en mélangeant de temps en temps.

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes :
400g de crevettes roses cuites
4 CS d'huile d'olive
3 piments d'oiseau
1CS de miel liquide
du paprikadu piment de Cayenne

Disposer les crevettes dans un plat creux (ou dans le récipient fourni avec le Be Save), ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger. Couvrir avec du film alimentaire (ou mettre sous vide avec Be Save). Laisser reposer dans le bas du frigo pendant 24 heures tout en mélangeant de temps en temps (ou quelques heures si vous choisissez la méthode sous vide).
Faire chauffer la plancha, y déposer les crevettes avec la marinade et laisser réchauffer 5 à 7 minutes. Servir aussitôt.

crevette_marin_es_2

 

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15 mai 2016

Mousse de fraise (au cook'in ou non)

mousse_fraise2

Nous sommes entrés dans la saison des fraises alors voici une petite idée pour les déguster sous une texture différente. Très légère et aérienne cette mousse terminera en beauté tous vos repas de cet été. Recette dénichée chez Nuage de farine.

 

 

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes :

250g de fraises
50g de sucre
1 blanc d'oeuf

Mettre les fraises coupées en deux dans le bol du cook'in ou dans un mixer avec le sucre et les mixer finement.
Racler les bords, mettre le fouet dans le cook'in et ajouter le blanc d'oeuf. Programmer le cook'in 7min/50°C/vit3.
Sans cook'in, foutter avec un fouet électrique les fraises mixées avec le sucre et le blanc d'oeuf dans un saladier au bain marie pour chauffer légèrement le tout.
Transférer la mousse dans vos verrines ou récipients choisis et réserver au frais pendant plusieurs heures.Sortir au dernier moment et servir très frais.

Petite suggestion qui m'a été faite au moment de la dégustation : parsemer de quelques pépites de chocolat pour obtenie un contraste de texture et l'association des saveurs chocolat/fraise n'est plus à démontrer. A vous de tester !

mousse_fraise1

Mixez finement vos fraises avec le sucre; au cook expert prog. expert vit 3 en augmentant progressivement la vitesse.

Raclez les bords si nécessaire.

Installez le fouet, ajoutez le blanc d’oeuf et programmez prog.exprt 9 min 50° vit 6.

La mousse va monter petit à petit jusqu’à atteindre le bord du bol.

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Mixez finement vos fraises avec le sucre; au cook expert prog. expert vit 3 en augmentant progressivement la vitesse.

Raclez les bords si nécessaire.

Installez le fouet, ajoutez le blanc d’oeuf et programmez prog.exprt 9 min 50° vit 6.

La mousse va monter petit à petit jusqu’à atteindre le bord du bol.

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Mixez finement vos fraises avec le sucre; au cook expert prog. expert vit 3 en augmentant progressivement la vitesse.

Raclez les bords si nécessaire.

Installez le fouet, ajoutez le blanc d’oeuf et programmez prog.exprt 9 min 50° vit 6.

La mousse va monter petit à petit jusqu’à atteindre le bord du bol.

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