Dôme de mousse au chocolat, coeur caramel sur lit croustillant pralinoise

23 mars 2013

Dôme de mousse au chocolat, coeur caramel sur lit croustillant pralinoise

Hier je vous proposais une ganache au caramel, aujourd'hui, pour ceux qui n'ont pas tout mangé, je vous donne une idée pour l'utiliser et pourquoi pas une idée pour votre dessert de Pâques !! Attention c'est un dessert ultra gourmand (les parts sont conséquentes) mais tellement tentant !

Il s'agit d'un dôme de mousse au chocolat au coeur caramel sur un lit croustillant pralinoise que j'ai également trouvé sur le blog de Scarlet Rose. Dès que je l'ai vu je n'ai pas pu résister et hop hop hop en cuisine. Du coup, tout comme pour la ganache caramel, je vous fait partager sa recette.

Il y a beaucoup d'étapes et surtout beaucoup de moment d'attente entre elles mais la recette est très simple à faire, n'hésitez pas et lancez vous ! Le résultat en vaut le coup et vos invités seront bluffés.

Ingrédients pour 5 dômes:

La coque en chocolat blanc:

150 g de chocolat blanc de couverture

La mousse au chocolat:

100 g de chocolat noir

3 oeufs

5 cuillères à café de ganache au caramel

Le croustillant pralinoise:

150 g de pralinoise

6 paquets de crèpes dentelle type gavotte (soit 12 crêpes)

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre moule demi sphère de chocolat. Mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes puis recommencez l'opération. Réservez au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat noir au bain marie puis débarrassez dans un saladier et laissez tiédir. Pendant ce temps, séparez les oeufs. Ajoutez les jaunes directement au chocolat puis incorporez délicatement les blancs montés en neige ferme.

Remplissez les coques en chocolat (toujours dans leurs moules) au tiers de mousse puis ajoutez une cuillère à café de ganache caramel. Finissez de remplir les coques avec le reste de mousse au chocolat. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure.

Réalisez le socle en pralinoise: faites fondre la pralinoise au bain marie puis ajoutez-y les crêpes dentelles réduites en miette. Mélangez bien puis laissez refroidir quelques instants.

Répartissez la préparation sur la mousse au chocolat puis mettez le tout au congélateur. Sortez les dômes du congélateur au moins 2 à 3 heures avant dégustation: démoulez-les délicatement et placez-les sur les assiettes de service puis au réfrigérateur. Au moment de servir, il suffira de les saupoudrer d'un peu de cacao et décorer les assiettes de ganache au caramel (je vous conseille des les sortir du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir, la coque en chocolat blanc sera plus facile à briser).

Il s'agit d'un dessert pour les grands fans de chocolat, eh oui c'est chocolat sous toutes ses formes, à tous les étages !!! Parfait pour féter Pâques, et chez vous il y aura quoi en dessert ?