Bavarois aux fruits rouges au cook'in

11 novembre 2013

Bavarois aux fruits rouges au cook'in

Voici l'entremet réalisé ce week end pour l'anniversaire de mon frère. La première fois pour moi que j'utilisais le kit rosace de chez Demarle et donc que je faisais un relief sur un gateau. Et bien je suis bluffée, c'est très simple, rapide et pour un rendu professionnel. Surtout lorsque vous le deposez sur la table en disant : "c'est moi qui l'ai fait" alors qu'on dirait sorti tout droit du patissier !!! J'ai fait le choix de le faire à l'avance, de le congeler et de le sortir envrion 5 heures avant de le déguster.
J'ai trouvé cette recette chez Novice en cuisine (recette sans cook'in) et elle est juste parfaite, merci beaucoup à elle pour le partage.

Info ww : 6pp/part (ou 4pp/part avec édulcorant en remplacement du sucre)

Pour 12 personnes :

Génoise :
3 oeufs
90g de farine
90g de sucre
Mousse de fruits rouges :
400g de fruits rouges surgelés
150g de sucre
5 feuilles de gélatine
40cl de crème liquide entière
3cl jus de citron
Nappage :
100g de fruits rouges surgelés
1 feuille de gélatine
1cl jus de citron

Préparation du nappage : Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes. Mettre les fruits rouges dans le bol du cook'in et mixer jusqu'à obtention d'une purée. Mettre la moitié de la purée dans une casserole et faire chauffer. Fors du feu mettre la gelatine essorer. Remettre cette préparation dans le bol du cook'in et mixer quelques secondes. Ajouter le reste de purée de fruits froide et le jus de citron et mixer afin d'homogénéiser le tout. Remplir le disque rosace relief (prélablement posé sue une plaque alu perforée) avec ce coulis et le placer au congélateur pour 30 à 60 minutes.

Préparation de la génoise : Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes et les mettre dans le bol du cook'in propre et sec. Ajouter le fouet et programmer 2min/vit4. Les réserver. Mettre les jaunes dans le bol du cook'in ainsi que le sucre et les faire blanchir (environ 1m/vit3). Ajouter la farine et programmer de nouveau pour 1min/vit3. Mélanger délicatement les deux préparations. Déposer le moule à génoise sur une plaque alu perforée, le remplir avec l'appareil à génoise et enfourner pour 10/12 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation de la mousse de fruits : Placer la crème liquide environ 15 minutes au congélateur afin que la chantilly prenne bien. Pendant ce temps mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Mettre les fruits rouges surgelés dans le bol du cook'in et mixer jusqu'à obtention d'une purée. Procéder de la même façon que pour le nappage (faire chauffer la moitié, puis hors du feu ajouter la gélatine, puis remettre dans le cook'in avec le jus de citron, le sucre et le reste de purée de fruits rouges afin de remixer pour obtenir une texture homogène).
Monter la crème en chantilly au batteur électrique.
Mélanger le coulis de fruits avec la chantilly délicatement (pour ma part j'ai fait le choix de filter le coulis car il y avais trop de pépins, à vous de voir selon vos gouts).

Montage : Une fois le nappage bien pris dans votre disque relief, le sortir du congélateur. Déposer un cercle inox dessus et le remplir avec la mousse. Déposer par dessus la génoise froide et l'enfoncer légèrement. Mettre le tout au congélateur pour que la mousse prenne bien.

Au moment de la sortie du congélateur, retirer aussitôt le disque relief délicatement. Utiliser un seche cheveux pour décoller le cercle inox de la mousse (en le passer délicatement tout autour). Le laisser décongeler avant de déguster.